Кухни стран СНГ трудно свести к короткому списку «национальных блюд». На одной территории соседствуют традиции кочевников и земледельцев, русская и украинская домашняя кухня, кавказские застолья, тюркские способы приготовления мяса, персидские и среднеазиатские вкусовые привычки. Одно и то же блюдо может встречаться в нескольких странах, но отличаться тестом, набором специй, способом подачи или даже названием.

Ресторанный вкус соуса обычно зависит не от редких ингредиентов, а от нескольких точных приёмов: обжарки ароматной основы, снятия со дна сковороды поджаристых частиц и аккуратного уваривания. Дома удобно начать со сливочно-перечного соуса к стейку. Он готовится в той же сковороде, где жарилось мясо, и заодно показывает, как работают эти приёмы.

У домашних пельменей две главные задачи: тонкое, но прочное тесто и сочная начинка, которая не превращается в сухой комок после варки. Справиться с ними проще, если не торопиться при замесе, дать тесту отдохнуть и не перегружать фаршем каждую заготовку. Ниже — рецепт примерно на 80–100 пельменей, в зависимости от размера.

Детокс-меню часто обещает вывести «шлаки» с помощью соков, чаёв или нескольких дней на очень скудном рационе. У таких обещаний нет надёжного подтверждения: у здорового человека продукты обмена перерабатывают и выводят печень, почки, лёгкие и кишечник. Еда не запускает отдельную «очистку» организма.

Греческая мусака — это запеканка из баклажанов, мясного соуса и нежного бешамеля. Блюдо получается насыщенным, но не тяжелым, если правильно подготовить овощи и не сделать верхний слой слишком жидким. В домашнем варианте не нужны редкие продукты: главное — спелые баклажаны, хорошо приправленный фарш и соус с гладкой консистенцией.